NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- LES CERISES DE FOIE GRAS DE CANARD,, notre classique de la saison 35€
- LE HOMARD DE NOS PÊCHEURS BRETONS,, sur un smoothie à la framboise, pousses du jardin 35€
- LA SALADE DE POULPE,, pastèque, huile d'olive, écume d'encre de seiche et poudre de citron noir d'Iran 35€
- LA FRICASSÉE DE GIROLLES, 30€
- LES PETITES COURGETTES ET TOMATES À LA MOUSSE DE CHÊVRE,, chorizo de noir de Bigorre de la maison Grau 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE,, le jambon de Pata Negra de Bellota, affiné 3 ans, sélectionné par notre ami Juan Carlos 35€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LE FILET DE TURBOT SAUVAGE RÔTI,, mousseline de fève au fenouil, chutney de griottes du jardin 47€
- LE FILET DE MÉROU RÔTI,, petite courgette farcie de mérou, caviar d'aubergine, jus safrané 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LE FAUX FILET DE BOEUF SIEMMENTHAL SÉLECTIONNÉ PAR GUILLAUME VERDIN,, sauce vin rouge, Bonnottes du jardin 42€
- LE CARRÉ DE PORC NOIR DE BIGORRE DE LA FERME GRAU,, "terre mer", déglacé au vinaigre de Muscat, riz noir aux calamars, piment d'Espelette 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- DESSERTS ET SORBETS DU MOMENT, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, aux girolles 55€