NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- LES LANGOUSTINES ROYALES RÔTIES,, déglacées au Banyuls, compotée de figues bleues de Soliès, salade des pinces 35€
- LE CARPACCIO DE FOIE GRAS ET FIGUES FRAICHES,, huile d'olive, condiment de pousses et fleurs, noisettes fraiches croquantes 35€
- LE SAUMON BIO D'IRLANDE FUMÉ MAISON,, sur un émincé de pêche et tomate du jardin, huile de pistache 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE,, le jambon de Pata Negra de Bellota, affiné 3 ans, sélectionné par notre ami Juan Carlos 35€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LA PISSALADIÈRE AU HOMARD BRETON,, un de nos plats signature ! 47€
- LE TRONÇON DE TURBOT DE ROSCOFF RÔTI,, déglacé au verjus, crème de courgette à l'estragon 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LE FILET DE CANARD DE LA MAISON BURGAUD,, déglacé au vinaigre de vin d'Espagne, écrasée de pomme de terre à l'huile de noisette 42€
- LE FILET DE VEAU FERMIER SÉLECTIONNÉ PAR GUILLAUME VERDIN, , fricassée de girolles 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- DESSERTS ET SORBETS DU MOMENT, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, aux girolles 55€