NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- L'ÉMINCÉ DE FILET DE CHEVREUIL,, gelée de grenade et salade de radis noir, vinaigre de Xérès 35€
- LES HUITRES BELON 000,, crème de pleurotes et gelée au miso 27€
- LE CARPACCIO DE COQUILLE SAINT JACQUES,, kaki et huile de sésame grillé 35€
- LE FOIE GRAS DE CANARD À LA CLÉMENTINE CORSE ET AU PIMENTON,, mousseline de patate douce relevée, poivre Timut 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE, EN DIRECT DU GERS, le jambon de cochon noir de Bigorre de la Maison Grau, 36 mois d'affinage 38€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LE FILET DE SANDRE RÔTI,, ail noir et ajo blanco, choux divers d'hiver 47€
- LES COQUILLES SAINT JACQUES RÔTIES,, sur une tatin de pomme et coing, réduction de vinaigre de cidre 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LA NOIX DE CARRÉ DE VEAU FERMIER SÉLECTIONNÉE PAR GUILLAUME VERDIN,, pomme Darphin de pomme de terre et topinambour, crème de panais 42€
- LES NOISETTES DE BICHE,, sauce aux canneberges et riz sauvage 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- LA SUITE DE 2 SORBETS MAISON ET 3 DESSERTS, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LE CAVIAR FRANÇAIS DE LA MAISON PRUNIER,, la boite de 50 g 135€
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, à la truffe 55€