NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- LE PÂTÉ EN CROÛTE, au foie gras de canard, filet-mignon de porc fermier et truffe noire Mélano-sporum, pousses du jardin à l'huile de noix bio de Saint-père sous Vézelay 35€
- LE BUISSON D'ÉCREVISSES "PATTES ROUGES", sur une gelée de cresson, salade de feuilles de primevères et clayton de Cuba, champignons Enoki et huile de noisettes bio de Vézelay 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE,, le jambon de cochon noir de Bigorre 36 mois d'affinage de la Maison Grau 35€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LE FILET DE FLÉTAN RÔTI SUR PEAU,, fumet aux baies roses, pommes de terre Hasselback, rollmops comme un condiment, crème fouettée à l'aneth 47€
- LES COQUILLES SAINT-JACQUES FUMÉES INSTANTANÉMENT AU FENOUIL DU JARDIN,, huile d'olive du Lac de garde bio "La Sincete", purée au fenouil 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LE FAUX-FILET DE BOEUF CHAROLAIS DE LA FERME DE CLAVISY,, purée de panais, sauce au vin rouge, chips de pomme de terre Prunelle 42€
- LE PIGEON ROYAL RÔTI SUR COFFRE,, la cuisse en domine aux fruits secs, jus au Pédro Ximénès 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- DESSERTS ET SORBETS DU MOMENT, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, à la truffe noire Mélano-sporum ( supplément 25 € au menu ) 55€