NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- UN PRINTEMPS EN ANDALOUSIE,, premières asperges vertes, petits-pois et fèves sur une gelée d'asperges, huile d'olive de Jaèn et el Morcon de Pata Negra se Bellota 5 Jotas 35€
- LE SOUS BOIS AU PRINTEMPS :, morilles farcies de foie gras de canard, gelée de veau aux saveurs de pin, pousses des sous-bois 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE,, la Cécina de Léon IGP, jambon de boeuf délicatement fumé puis séché ! 35€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LE BAR DE LIGNE IKÉJIMÉ,, rôti sur peau sur un carpaccio d'artichaut à l'huile d'amande, jus de betterave au vinaigre de muscat passerillé 47€
- LE FILET DE TURBOT SAUVAGE RÔTI,, beurre et tagliatelles d'asperges blanches rôties 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LA PINTADE DE LA FERME DES CHOCATS,, la cuisse en Tajine aux citrons doux confits au sel, le suprême rôti sur peau, quinoa des fermes du Ravillon 42€
- LA NOIX DE CARRÉ DE VEAU FERMIER SÉLECTIONNÉE PAR GUILLAUME VERDIN,, à la sauge et aux morilles 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- LA SUITE DE 2 SORBETS MAISON ET 3 DESSERTS, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, à la truffe 55€