NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- LE GRAVLAX DE SAUMON ROYAL,, pousses du jardin 35€
- LE FOIE GRAS DE CANARD,, à la truffe noire melano-sporum 35€
- UN PRINTEMPS EN ANDALOUSIE,, premières asperges vertes, petits-pois et fèves sur une gelée d'asperges, huile d'olive de Jaèn et el Morcon de Pata Negra se Bellota 5 Jotas 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE,, la Cécina de Léon IGP, jambon de boeuf délicatement fumé puis séché ! 35€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- L'ARBRE À COQUILLES SAINT JACQUES,, jeune poireau, coulis de poireau et pommes de terre Lac Sauvin 47€
- LE FILET DE LÉGINE POCHÉ DANS UN BOUILLON DE LÉGUMES,, au gingembre frais et gingembre confit 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LA ROULADE D'ÉPAULE D'AGNEAU DE LA FERME DE CLAVISY,, à l'ortie, crème d'ail nouveau, fricassée de morilles 42€
- LA PIECE DE FAUX-FILET DE BOEUF DE GALICE, SÉLECTIONNÉ PAR TXOGITXU,, légumes anciens confits 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- LA SUITE DE 2 SORBETS MAISON ET 3 DESSERTS, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, à la truffe 55€