NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- LA TRUFFE DE FOIE GRAS DE CANARD,, glacée de chocolat épicé avec de beaux morceauX de truffe noire Mélano-sporum à l'intérieur 35€
- LE TARTARE DE COQUILLES SAINT-JACQUES AU KAKI,, huile de sésame grillé et graines de sésame 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE,, le jambon de cochon noir de Bigorre 36 mois d'affinage de la Maison Grau 35€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LE LIEU JAUNE IKÉJIMÉ,, fricassée de shitakés et châtaignes au vinaigre noir de Kagoshima, makis à la mangue et soja 4 ans d'âge ! 47€
- LES COQUILLES SAINT-JACQUES RÔTIES DU CH'TIMI,, sauce à la chicorée, endivettes braisées, carpaccio de betterave du jardin 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LE DOS DE BICHE RÔTI,, sauce aux mûres sauvages du Morvan, chutney de cranneberries, spätzle maison 42€
- LA BROCHETTE DE FILET DE BOEUF SELECTIONNÉ PAR GUILLAUME VERDIN,, sur une gousse de vanille, purée de patate douce à la grenade fraîche, réduction de jus de grenade de Sicile 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- DESSERTS ET SORBETS DU MOMENT, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, à la truffe noire Mélano-sporum 55€