NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
LE MARCHÉ DU JOUR
plats composants les menus ou à la carte
- LES FIGUES VERTES ET BLEUES AU FOIE GRAS DE CANARD,, chutney de tomate et orange maltaise 35€
Les entrées
- LA SALADE ROUGE DE L'ÉTÉ COUCHANT ! un classique de la maison., tomate de jardin, oignon rouge, basilic rouge et poire william rouge, pamplemousse rose, pêche de vig,e et mûres sauvages, huile d'olive et vinaigre de framboise : un exquis aigre doux tout en légèreté 32€
- LA GELÉE DE MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT SAINT-MICHEL,, sur un sablé au Comté et au curry, salicornes 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE, EN DIRECT D'ANDALOUSIE, le jambon de Pata Negra de Bellota , 36 mois d'affinage 35€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LE BAR DE LIGNE RÔTI SUR PEAU,, cocos de Päimpol frais tomatés, beurre de choux-fleur et moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel 47€
- LE FILET DE MERLAN DE LIGNE MEUNIÈRE,, gâteau de pomme de terre au poireau, pieds de moutons 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LE FILET DE BOEUF CHAROLAIS, , chips de purée et cannelloni de pomme de terre, fondue d'échalote, jus à la Worcestershire sauce 42€
- LE SUPRÈME DE PIGEONNEAU ROYAL RÔTI SUR COFFRE,, la cuisse comme pastilla, jus à la coriandre 42€
- PLUMA DE PORC PATA NEGRA,, jus au Xérès fino, nuage de courgette 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS DE LA MAISON LE ROUX ET DE NOS PETITS PRODUCTEURS LOCAUX, 22€
Les desserts
- LA SUITE DE 3 SORBETS ET 3 DESSERTS, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI,, aux cèpes 55€