NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- LE CARPACCIO DE HOMARD BRETON MI-CRU, MI-CUIT,, jus de fraise pimenté et huile d'olive ddu Domaine de la Casenove 40€
- LA SALADE DE POULPE AU PIMENTON,, figues bleues d'Espagne et condiment main de Boudha 38€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE :, le jambon de Noir de Bigorre, 36 mois d'affinage, de la maison Grau 35€
- LES CERISES DE FOIE GRAS DE CANARD,, pousses du jardin 38€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LE TRONÇON DE TURBOT SAUVAGE RÔTI,, beurre à l'estragon, émulsion de choux-fleur 47€
- LE THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE "RETOUR DU JAPON",, mariné au vinaigre de prune Umé et juste saisi, riz aux algues et pâte de sésame noir 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LES NOISETTES DE GIGOT D'AGNEAU DE SISTERON AU THYM D'IBIZA,, courgette de Nice, caviar d'aubergine, concassée de tomate 42€
- L'ÉCHINE DE PORC SELECTIONNÉ PAR GUILLAUME VERDIN,, aux girolles, pommes de terre nouvelles 42€
- LE POULET DE LA FERME DES CHOCATS,, la cuisse émincée en Pho ( bouillon thailandais ), le suprême rôti comme un magret, crème de courgette, légumes du jardin 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS DE LA MAISON LE ROUX ET DE NOS PETITS PRODUCTEURS LOCAUX, 22€
Les desserts
- LA SUITE DE 3 SORBETS ET 3 DESSERTS, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI,, aux girolles ou à la truffe d'été 55€