NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- LES GAMBAS SAUVAGES DE MADAGASCAR, sur un riz au lait safrané, gelée de poire au poivre sauvage de Madagascar 35€
- LE POT AU FEU DE VEAU EN GELÉE, légumes de cuisson à la pistache 32€
- LE FOIE GRAS DE CANARD AU CHUTNEY DE PÊCHE DE VIGNE JAUNE DU JARDIN, 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE, EN DIRECT D'ANDALOUSIE, le jambon de Pata Negra de Bellota , 36 mois d'affinage 38€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LES COQUILLES SAINT JACQUES RÔTIES, potimarron rôti, chutney de pomme, jus au vinaigre de cidre 47€
- LE DUO DE ROUGETS : BARBET ET PERLON, jus au Campari, purée d'artichaut et cocos de Paimpol 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LE MAGRET D'OIE RÔTI,, mélasse de grenade et grenade fraîche, billes de potiron et purée de carotte jaune 42€
- LES SECRETO DE PATA NEGRA,, sauce au fenouil grillé, pennes farcis de coulis de poivron rouge au jambon de Pata Negra 0€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- LA SUITE DE 2 SORBETS MAISON ET 3 DESSERTS, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, aux cèpes 55€