NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS EST EN PRIORITÉ FAITE AUPRÈS DE PRODUCTEURS LOCAUX
COMME NOTRE BOUCHER DAVALLON, MR MINGEON,
MR GALLARD, ÉLEVEUR DE VOLAILLE ET AGNEAU À CHICHÉE,
LES PRODUITS MARAICHERS DE NOTRE JARDIN
MAIS AUSSI DES FAMILLES LORNE, BRION, SALAMOLARD,
LES PRODUITS LAITIERS BIOS DE MME VARLET À SOUILLY
NOUS PARTAGERONS AVEC PLAISIR LES ADRESSES DE CES PRODUCTEURS
QUI FONT LES TRÈSORS DE NOS TERROIRS.
POUR FINIR LES CAFÉS DE MR CATALDI, MEILLEUR TORRÉFACTEUR DE FRANCE 2010,
AINSI QUE LES THÉS DES MAISONS MARIAGE FRÈRES ET JUGETSUDO
ET LES CHOCOLATS DE LA MAISON VIDAL
Les entrées
- LE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT AU TORCHON,, chutney de tomates vertes du jardin, sur un Berewecke ( pain de Noël alsacien aux fruits secs ) 35€
- LE TARTARE DE COQUILLE SAINT-JACQUES AU CAVIAR,, sablé à l'encre de seiche, gelée d'eau de mer aux coques 35€
- LA POELÉE DE CÈPES DE LA RÉGION, 35€
- SUR NOTRE TRANCHEUSE MANUELLE,, le jambon de Pata Negra de Bellota, affiné 3 ans, sélectionné par notre ami Juan Carlos 35€
Les poissons
Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française
- LE SANDRE ET L'ANGUILLE FUMÉE MAISON,, purée de cèleri-rave, tombée de cèleri-branche, aigre-douce de miel de ronce du Morvan 47€
- LE FILET DE ROUGET-BARBET DE L'OCÉAN RÔTI,, citron noir d'Iran, graines de fenouil, eau de concombre au poivre Timut 47€
Les viandes
notre sélection de viandes fermières de l'Avallonnais et de France
- LE PIGEON ROYAL RÔTI SUR COFFRE,, la cuisse confite, désossée en aumônière, cocos de Paimpol et jus corsé 42€
- LE FAUX-FILET DE VEAU SÉLECTIONNÉ PAR GUILLAUME VERDIN, , aux cèpes de la région 42€
Les fromages
- LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS, de Pascal Le Roux et de nos petits producteurs 22€
Les desserts
- DESSERTS ET SORBETS DU MOMENT, 26€
SAVEURS D'EXCEPTION
plats uniquement à la carte
- LES ESCALOPES DE RIS DE VEAU DE COEUR ROTI, à la truffe de Bourgogne 55€